A plantação de novos olivais conduziu à disseminação no território nacional de novas variedades de azeitona, como a picual e a arbequina, originárias de Espanha, que hoje em dia se encontram "generalizadas em explorações por todo o país". A estas duas variedades, que são altamente produtivas, juntam-se as portuguesas, sobretudo a azeitona galega (historicamente mais difundida no nosso país), a cobrançosa e a cordovil, que conferem ao azeite produzido em cada região uma "identidade própria". A verdeal tem um amadurecimento bastante tardio, originando um azeite fino e frutado. Apenas cerca de 5% do total da produção nacional se destina a azeitona de mesa. O restante é transformado em azeite.

SABORES
Verde Inteiro · Preto inteiro · Tricotado · Misturado · Misturado com Orégano · Misto em Azeite Misto em Azeite Picante · Mistura de Azeite · Mistura de Azeite Picante · Mistura de Orégano.